Chupín de Mariscos

Ingredientes:

1 Kg. de Cebollas
2 Ajíes Verdes
2 Ajíes Rojos
1/2 Kg. de Zanahorias
1/2 Kg. de Tomates Peritas (o 2 latas de tomates)
3 Kg. de Calamaretis (o cabecitas de Calamaretis)
1 Kg. de Pez palo (cazón, pollo de mar, gatuzo, tiburón chico, sin espinas)
1/2 kg. de Almejas previamente cocidas (ó 2 latitas) (optativo)
1/2 Kg. de Mejillones previamente cocidos (ó 2 latitas) (optativo)
1 Lata de Arvejas
4 Dientes de Ajo
1 Puñado de Perejil
Ají molido (a gusto)
Sal (a gusto)
Orégano (2 cucharaditas)
4 Hojitas de Laurel
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

1): Picar finamente la cebolla con los ajíes y las zanahorias cortadas en láminas finas y rehogar en aceite hasta que la cebolla esté de color transparente (no se llega a dorar por la zanahoria).
2): Agregarle el ajo y el perejil finamente picado.
3): Pelar los tomates sacándoles la piel, o en su defecto, utilizar tomates en lata. Picar bien y agregar a la preparación.
4): Condimentar con el Ají molido, el Orégano, la sal y el Laurel.
5): Dejar tomar color y sabor por unos 10'
6): Agregarles los Calamares cortados en trozos medianos (el doble del tamaño deseado, ya que con la cocción, se encogen).
7): Dejar cocinar por espacio de 30 minutos, controlando la cantidad de jugo que se produce. De ser necesario, agregar un poco de agua o caldo de pescado (realizado con las cabezas y los cartílagos de los pescados), pero tiene que quedar un tanto espeso.
8.): Cuando están cocidos los calamares, agregar el pescado cortado en trozos, y cocinar unos minutos más, hasta que el pescado esté cocido.
.9): En el momento de servir, se le puede agregar las almejas, los mejillones y una lata de arvejas. Esto es optativo. Controlar la sal, por el agregado del pescado.